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如何通過食品標(biāo)簽判斷牛奶品質(zhì)？

   牛奶因?yàn)榭梢院芎玫貫槿梭w補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而受到青睞。但市面上可供選擇的產(chǎn)品琳瑯滿目、五花八門，牛奶到底怎么挑呢？今天我們?yōu)槟v講，怎么通過讀懂牛奶標(biāo)簽，挑選到健康、靠譜的牛奶。

   一、牛奶種類知道多少？根據(jù)我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，市面上常見的液態(tài)奶分為四大類：

巴氏殺菌乳：100%生牛乳，蛋白質(zhì)含量≥2.9%；滅菌乳：100%生牛乳，可添加復(fù)原乳，蛋白質(zhì)含量≥2.9%；調(diào)制乳：生牛乳或復(fù)原乳≥ 80%，蛋白質(zhì)含量≥2.3%；發(fā)酵乳：以生牛乳或乳粉為原料，其中風(fēng)味發(fā)酵乳中牛乳或乳粉需≥80%，蛋白質(zhì)含量≥2.3%，可添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。

   二、鮮奶和純牛奶買哪個(gè)好？論營(yíng)養(yǎng)，常溫放置的純牛奶因?yàn)榻?jīng)過超高溫滅菌損失了一部分對(duì)溫度敏感的維生素和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而冷藏銷售的巴氏純牛奶殺菌溫度低，牛奶當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分也更豐富。

并且從口感上來說，鮮牛奶因?yàn)楦玫乇Ａ袅藲⒕暗脑硷L(fēng)味，口感要優(yōu)于純牛奶。因此我們更推薦營(yíng)養(yǎng)豐富、口感更好的鮮牛奶。

   三、脫脂、低脂、全脂牛奶哪種更健康？牛奶根據(jù)脂肪含量不同可以分為全脂牛奶、脫脂牛奶、部分脫脂牛奶。一般全脂牛奶的脂肪含量在3.1%～4%，脫脂牛奶的脂肪含量≤0.5%，低脂牛奶的脂肪含量≤1.5克/100毫升。

牛奶中的多數(shù)維生素都是脂溶性的，在脫脂的過程中，脂溶性維生素也會(huì)被去除；而牛奶的乳香味大部分來自乳脂，因此脫脂牛奶的香味和口感都比全脂牛奶更淡。健康成人和少年兒童并不需要選擇脫脂產(chǎn)品，直接喝全脂牛奶即可，美味又營(yíng)養(yǎng)。

   四、復(fù)原乳是“假牛奶”？復(fù)原乳是以乳粉為原料，加一定比例的水還原而成的牛奶。全部用乳粉生產(chǎn)的滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”；在生牛乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“含××%復(fù)原乳”或“含××%復(fù)原奶”。

牛奶經(jīng)過干燥、滅菌、復(fù)原等工藝，會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)，喝鮮奶顯然是更好的選擇。

   五、調(diào)制乳是“劣質(zhì)牛奶”嗎？調(diào)制乳是以不低于80%的生乳或復(fù)原乳為原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。

調(diào)制乳通過添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和礦物質(zhì)可以滿足不同人群的需求。如添加維生素D的調(diào)制乳可以促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，當(dāng)然配料表選生牛乳更佳。

   六、含乳飲料可以替代牛奶嗎？含乳飲料雖然含有乳或乳制品，但含量相對(duì)少，蛋白質(zhì)、鈣的含量相對(duì)比較低，所以含乳飲料不能替代牛奶，不要將含乳飲料當(dāng)牛奶喝哦。

   七、發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳是一回事嗎？食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳的術(shù)語和定義如下：

3 術(shù)語和定義

3.1發(fā)酵乳fermented milk

以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。

3.1.1酸乳yoghurt

以生牛(羊)乳或乳粉為原料經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。

3.2風(fēng)味發(fā)酵乳 flavored fermented mi lk

以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

3.2.1 風(fēng)味酸乳flavoredyoghurt

以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

   八、選購牛奶三看。一看品名。加上“飲料”或“飲品”二字就一定不是牛奶，只是飲料。注意看產(chǎn)品類型，那是產(chǎn)品的真實(shí)屬性。二看配料。配料第一位不是“牛乳”或“復(fù)原乳”一定不是牛奶。根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，配料應(yīng)由多到少排列（2%以下的可不按照遞減順序排列）。盡量選擇沒有添加劑或者添加劑少的產(chǎn)品。三看營(yíng)養(yǎng)成分表。同樣類型的產(chǎn)品盡量選擇蛋白質(zhì)和鈣含量較高而碳水化合物和鈉含量較低的產(chǎn)品。

   九、進(jìn)口牛奶標(biāo)識(shí)如何看？進(jìn)口牛奶可登陸海關(guān)總署門戶網(wǎng)站查詢進(jìn)口乳品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)名單，對(duì)于正規(guī)途徑進(jìn)口的牛奶，海關(guān)會(huì)出具《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》，消費(fèi)者可以要求經(jīng)銷商出示并查看。

   根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，進(jìn)口預(yù)包裝食品中文標(biāo)簽強(qiáng)制性標(biāo)注內(nèi)容有：食品名稱、配料表、原產(chǎn)國(guó)或原產(chǎn)地名稱、凈含量、貯存條件、進(jìn)口商/經(jīng)銷商/代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式、日期標(biāo)識(shí)、營(yíng)養(yǎng)成分表，同時(shí)還應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)標(biāo)簽標(biāo)示的要求。消費(fèi)者不要購買或食用無中文標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全、內(nèi)容不清晰的牛奶。

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